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- 1、黄面是什么做的?
黄面是什么做的?
主要面粉原料 高筋小麦粉：新疆黄面的基础通常是高筋小麦粉（或中高筋面粉），这类面粉蛋白质含量较高，能使面条更筋道有韧性。部分传统做法会加入少量食用碱（如蓬灰或碱水），使面团呈现微黄色并增强口感。
黄面是什么做的黄面是黍子做的。黍子是单子叶禾本科作物，一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米，黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做黄糕、酿酒。其形态特征与糜子相似，子实有黄、白、红、紫等颜色。
主要原料 蓬灰：黄面制作中的一个关键原料是蓬灰，它来源于戈壁上的野生植物“臭蓬蒿”。蓬灰在面条的制作过程中起到了重要的作用，使得面条更加筋道。制作工艺 讲究且不易：黄面的制作工艺非常讲究，操作也相当不易。拉面师傅需要经过长时间的练习，才能将一块淡黄色的面团拉成细如粉丝的面条。
面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，是一种野生植物。新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。
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